Toggenburger Alpkäse-Eis mit karamellisierten Baumnüssen

Toggenburger Alpkäse-Eis mit karamellisierten Baumnüssen

Nachgekocht? Sag uns, wie es geworden ist.

Durchschnittliche Bewertung / 5. Anzahl Bewertungen:

Bisher keine Bewertungen! Sei der Erste, der diesen Beitrag bewertet.

Im Toggenburg gibt es 143 Alpen mit rund 470 Alpbetrieben. Der Alpkäse entsteht nur während der Sömmerung, also in den wenigen Monaten, in denen das Vieh oben ist. Er schmeckt jedes Jahr etwas anders, weil Wetter und Weide jedes Jahr anders sind. Ein Käse mit Datum, nicht mit Rezeptur.

Im Eis wirkt er nicht als Käse, sondern als Salz und Tiefe. Deshalb funktioniert er neben karamellisierten Baumnüssen so gut. Nimm einen gut gereiften Alpkäse, ein junger verschwindet in der Rahmmasse. Und reibe ihn erst unmittelbar vor dem Einrühren, sonst verliert er genau das Aroma, wegen dem er im Eis ist.

Vorbereitung30 Min.
Kochen15 Min.
Gesamt4 Std.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Ergibtca. 4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Alpkäse, Milch, Rahm, Eier, Baumnüsse und Honig sind zertifiziert regional. Zucker stammt aus Schweizer Rüben, ist aber nicht zertifiziert. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Sommer, Herbst ✓ Jetzt saisonal
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

📲 WhatsApp
  • 100 g Alpkäse (feingerieben)
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Vollrahm
  • 4 Eigelb
  • 80 g Zucker
  • 50 g Baumnüsse
  • 2 EL Honig

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Die Milch, den Rahm und den fein geriebenen Alpkäse leicht erwärmen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
  2. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und die warme Käsemilch langsam unterrühren.
  3. Die Masse bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren cremig eindicken lassen. Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Danach vollständig auskühlen lassen.
  4. In der Eismaschine gefrieren. Ohne Eismaschine die Masse in einer flachen Form ins Gefrierfach stellen und in den ersten drei Stunden alle 30 bis 45 Minuten kräftig durchrühren, damit keine groben Kristalle entstehen.
  5. Die Baumnüsse grob hacken und mit dem Honig in einer Pfanne karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen und vor dem Servieren über das Eis streuen.

Unsere Partnermarken

Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.