Amriswiler Sauerkraut mit Rippli und Kartoffelstock

Amriswiler Sauerkraut mit Rippli und Kartoffelstock

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Vorbereitung25 Min.
Kochen1 Std.
Gesamt1 Std. 25 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Sauerkraut aus regionalem Kabis, Schweinsrippli, Kartoffeln, Milch und Butter sind regional; Wacholder und Salz zählen nur in kleiner Menge. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Herbst, Winter ✓ Jetzt saisonal
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 600 g Sauerkraut (abgetropft)
  • 600 g Schweinsrippli
  • 700 g Mehlig kochende Kartoffeln
  • 1½ dl Milch
  • 60 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 dl Süssmost
  • 1 TL Salz

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Die Zwiebel fein hacken und in einem Drittel der Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Das abgetropfte Sauerkraut und die Wacholderbeeren zugeben und mit dem Süssmost ablöschen.
  2. Das Rippli darauflegen, zudecken und bei kleiner Hitze 50 bis 60 Minuten schmoren.
  3. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und abgiessen. Mit der warmen Milch und der restlichen Butter zu einem feinen Stock stampfen und mit Salz abschmecken.
  4. Das Rippli aufschneiden und mit dem Sauerkraut und dem Kartoffelstock anrichten.

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