Appenzeller Chäsflade

Appenzeller Chäsflade

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Vorbereitung25 Min.
Kochen45 Min.
Gesamt1 Std. 40 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt1 Blech (4 Portionen)
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Appenzeller Käse, Milch, Eier, Butter und Zwiebeln sind Culinarium-zertifiziert, das Mehl kommt aus zertifizierten Ostschweizer Mühlen. Deshalb grün. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

Zutaten

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  • 250 g Mehl
  • 145 g Butter
  • 200 g Appenzeller Käse
  • 2 Eier
  • 2 dl Milch
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Kaltes Wasser
  • etwas Muskatnuss
  • 1 Prise Salz

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Salz mischen, den grössten Teil der kalten Butter in Stücken dazugeben und zu Bröseln verreiben. Das kalte Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
  2. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. In der restlichen Butter bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt, und auskühlen lassen. Roh bliebe sie unter dem Guss scharf und bissfest.
  3. Den Teig auswallen, eine Wähenform von 26 bis 28 cm damit auslegen und den Boden mehrmals einstechen. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  4. Den Boden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und auf der untersten Rille 15 Minuten vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Ohne diesen Schritt weicht der Teig unter dem Guss durch.
  5. Die gedünstete Zwiebel und den fein geriebenen Appenzeller Käse auf dem Boden verteilen. Die Eier mit der Milch und der Muskatnuss verquirlen und darübergiessen.
  6. Auf der untersten Rille 25 bis 30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

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