Appenzeller Mostbröckli-Salat mit Bergkäse
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Mostbröckli ist als Appenzeller Fleischspezialität IGP zertifiziert, Bergkäse und Baumnüsse sind regional. Deshalb grün. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 150 g Appenzeller Mostbröckli IGP (dünn geschnitten)
- 100 g Bergkäse
- 150 g Blattsalat
- 50 g Baumnüsse
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Honig
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Baumnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, auskühlen lassen und grob hacken.
- Den Blattsalat rüsten, waschen und gut trockenschleudern. Nasser Salat nimmt die Sauce nicht an.
- Aus dem Apfelessig, dem Rapsöl, dem Honig, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren und den Salat damit anmachen.
- Den Salat auf Teller verteilen und das Mostbröckli darüber drapieren. Vom Bergkäse mit dem Sparschäler Späne abziehen und mit den Baumnüssen darüberstreuen.
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Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.