Appenzeller Pantli mit Bürli
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Der Pantli gehört zu den Appenzeller Fleischspezialitäten IGP, Bürli und Butter sind zertifiziert regional erhältlich. Deshalb grün. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall.
Zutaten
- 300 g Appenzeller Pantli IGP
- 4 Bürli
- 60 g Butter
- 2 Essiggurken
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Den Pantli in feine Scheiben schneiden und auf einem Brett anrichten.
- Die Bürli aufschneiden und mit der Butter bestreichen.
- Die Essiggurken dazulegen.
- Kalt als Zvieri oder Znacht servieren.
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Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.