Appenzeller Siedwurst mit Kartoffelsalat
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Die Siedwurst ist als Appenzeller Fleischspezialität IGP zertifiziert, Kartoffeln, Zwiebeln, Apfelessig und Rapsöl sind regional. Deshalb grün. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 4 Appenzeller Siedwurst IGP
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 Zwiebel
- 1½ dl Fleischbouillon
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Rapsöl
- 1 Bund Schnittlauch
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Kartoffeln ungeschält im Dampfkochtopf oder auf dem Sieb weich garen. Kurz ausdampfen lassen, noch lauwarm schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken und mit der warmen Bouillon, dem Apfelessig, dem Rapsöl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren.
- Die Sauce über die noch lauwarmen Kartoffeln giessen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nur lauwarm saugen sich die Kartoffeln damit voll. Vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch daruntermischen.
- Die Siedwürste in siedendem, nicht kochendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen und mit dem Kartoffelsalat servieren.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.