Berlinger Bodensee-Fischsuppe
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Die Bodenseefische als Hauptzutat, das Gemüse und der Ostschweizer Weisswein sind regional. Der Fischfond zählt als Zubereitung nicht mit, Safran, Salz und Pfeffer sind mengenmässig klein bzw. zählen nicht. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Masse aus der Region stammen, was hier erfüllt ist.
Zutaten
- 500 g Bodensee-Fischfilets gemischt (Egli, Felchen)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lauch
- 1 Fenchel
- 2 Tomaten
- 1 dl Ostschweizer Weisswein
- 8 dl Fischfond
- 1 dl Rahm
- 2 EL Rapsöl
- etwas Safran
- ½ Bund Petersilie
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Lauch und Fenchel in feine Streifen schneiden, die Tomaten würfeln und die Petersilie fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch im Rapsöl bei mittlerer Hitze andünsten, Fenchel und Lauch mitdünsten.
- Mit dem Weisswein ablöschen, mit dem Fischfond auffüllen, Tomaten und Safran zugeben und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
- Fischfilets in Würfel schneiden und in der Suppe bei kleiner Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen, nicht mehr kochen.
- Rahm zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.