Bischofszeller Sellerie-Süssmost-Suppe
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Die Hauptzutat Knollensellerie, der Süssmost, die Zwiebel, das Rapsöl, der Halbrahm und die Kräuter sind regional erhältlich. Gemüsebouillon, Tabasco, Salz und Pfeffer fallen mengenmässig kaum ins Gewicht. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 400 g Knollensellerie
- 2 EL Rapsöl
- 4 dl Süssmost (naturtrüb)
- 5 dl Gemüsebouillon
- 1½ dl Halbrahm
- einige Tropfen Tabasco
- 1 Prise Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ Bund Kerbel oder Peterli
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen, den Knollensellerie rüsten und beides in grobe Würfel schneiden.
- Das Rapsöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Zwiebel und Sellerie darin andünsten, bis die Zwiebel glasig ist, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt.
- Mit dem Süssmost ablöschen und die Gemüsebouillon dazugiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze rund 30 Minuten köcheln lassen, bis sich der Sellerie mit einer Gabel mühelos zerdrücken lässt.
- Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Halbrahm einrühren und mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kerbel oder Peterli fein hacken, über die Suppe streuen und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.