Bodensee-Eglifilet an Randen mit Meerrettich-Rahm
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Herbstrezept liegt im grünen Bereich. Bodensee-Egli, Randen, Rahm und Butter sind regional; Meerrettich ist nicht zertifiziert erhältlich, zählt aber nur in kleiner Menge, Salz und Pfeffer zählen nicht. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 600 g Bodensee-Eglifilets
- 500 g Gekochte Randen
- 1½ dl Rahm
- 1 EL Meerrettich
- 2 EL Ruchmehl (zum Wenden)
- 40 g Butter
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die gekochten Randen würfeln und in einer Pfanne mit dem Apfelessig, Salz und Pfeffer kurz erwärmen. Lauwarm auf den Tellern anrichten.
- Den Meerrettich frisch reiben. Den Rahm halb steif schlagen, den Meerrettich unterheben und mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Die Eglifilets trocken tupfen, salzen, im Ruchmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Filets rund eine Minute je Seite goldbraun braten. Länger nicht, die Filets sind dünn und werden sonst trocken.
- Die Filets auf die Randen legen und mit dem Meerrettich-Rahm servieren.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.