Bodensee-Felchenfilet „Müllerin Art“ mit Grillgemüse

Bodensee-Felchenfilet „Müllerin Art“ mit Grillgemüse

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Das Felchen ist der wirtschaftlich wichtigste Fisch des Bodensees. Ein Fisch, den man nicht übertönen darf.

Müllerin Art ist deshalb die richtige Zubereitung. Mehl, Butter, Hitze, mehr braucht es nicht. Tupfe das Filet vor dem Mehlieren gründlich trocken, sonst klebt das Mehl, statt zu bräunen. Wende es nur einmal, beim zweiten Mal zerfällt es. Und salze die Butter nicht nach, die Bräunung bringt genug Geschmack mit. Das Grillgemüse gehört daneben, nicht darunter, sonst weicht die Kruste auf.

Vorbereitung15 Min.
Kochen15 Min.
Gesamt30 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Bodensee-Felchen, Zucchetti, Rüebli, Rapsöl und Kräuter sind zertifiziert regional. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Sommer, Herbst ✓ Jetzt saisonal
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 4 Felchenfilets (mit Haut, je rund 150 g)
  • 2 EL Mehl
  • 50 g Butter
  • 1 Zitrone (in Schnitze geschnitten)
  • 1 Prise Salz
  • etwas Pfeffer
  • 2 Zucchetti
  • 1 Peperoni
  • 2 EL Rapsöl

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Zucchetti und Peperoni in rund 1 cm dicke Scheiben beziehungsweise breite Streifen schneiden. Mit Rapsöl bepinseln, salzen und pfeffern.
  2. Das Gemüse auf dem heissen Grill oder in einer Grillpfanne je Seite 3 bis 4 Minuten garen, bis es Farbe angenommen hat und noch Biss zeigt. Warm stellen.
  3. Die Felchenfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, sonst wird die Kruste pappig.
  4. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Filets auf der Hautseite 2 bis 3 Minuten knusprig braten, einmal vorsichtig wenden und noch rund eine Minute fertig garen. Herausnehmen und auf vorgewärmte Teller legen.
  5. Die Pfanne noch kurz auf dem Feuer lassen, bis die Butter nussbraun wird und nach Haselnuss duftet, und sofort mit dem Saft eines Zitronenschnitzes ablöschen. Diese Nussbutter ist das, was «Müllerin Art» ausmacht. Über die Filets giessen und mit dem Gemüse und den übrigen Zitronenschnitzen servieren.

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