Ermatinger Gangfisch-Salat mit Gartenkräutern
Warum der regio-score für dieses Rezept gelb ist:
Dieses Rezept liegt im gelben Bereich. Blattsalat, Gurke, Sauerrahm, Apfelessig, Rapsöl und die Gartenkräuter sind Culinarium-zertifiziert. Der Ermatinger Gangfisch ist regional, aber nicht ProCert-zertifiziert (anders als Felchen und Egli), ebenso der frische Meerrettich, darum gelb und das Rezept als Hauptzutat-bedingt insgesamt gelb. Zitrone in kleiner Menge, Salz und Pfeffer zählen nicht bzw. sind bewilligungsfrei. Sobald die betreffende Zutat zertifiziert regional bezogen wird, erreicht es den grünen Bereich.
Zutaten
- 300 g Ermatinger Gangfischfilets (geräuchert)
- 150 g Blattsalat der Saison
- 1 Gurke
- 1½ dl Sauerrahm
- 1 EL Meerrettich
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Rapsöl
- 1 Handvoll Dill und Schnittlauch (gehackt)
- ½ Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Den Meerrettich frisch reiben. Den Sauerrahm damit, mit dem Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer glattrühren.
- Die Gurke fein hobeln. Den Blattsalat rüsten, waschen, trockenschleudern und mit dem Apfelessig und dem Rapsöl anmachen.
- Die Gangfischfilets in mundgerechte Stücke zupfen.
- Den Salat mit der Gurke anrichten, die Gangfischfilets darauf verteilen, den Meerrettich-Rahm dazugeben und mit dem gehackten Dill und Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Bauernbrot.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.