Flaachtaler Spinatwähe mit Bärlauch

Flaachtaler Spinatwähe mit Bärlauch

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Vorbereitung25 Min.
Kochen50 Min.
Gesamt1 Std. 45 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt1 Wähe (28 cm)
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Teig aus regionalem Mehl und Butter, Spinat, Eier, Rahm und Bergkäse sind regional. Der Bärlauch aus Wildsammlung kommt nur in kleiner Menge dazu. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Frühling
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 250 g Weissmehl
  • 125 g Butter
  • 400 g Spinat
  • 50 g Bärlauch
  • 3 Eier
  • 200 ml Rahm
  • 60 g Bergkäse
  • 4 EL Kaltes Wasser
  • etwas Muskatnuss
  • 1 Prise Salz

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Salz mischen, die kalte Butter in Stücken dazugeben und zu Krümeln verreiben. Das kalte Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
  2. Den Spinat waschen, kurz blanchieren, kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und grob hacken. Den Bärlauch waschen, trockentupfen und roh fein schneiden. Er wird nicht blanchiert, sonst verliert er sein Aroma.
  3. Den Teig auswallen, eine Wähenform von 28 cm damit auslegen und den Boden mehrmals einstechen. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  4. Den Boden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Ohne diesen Schritt weicht der Teig unter dem Guss durch.
  5. Die Eier mit dem Rahm, Salz und Muskatnuss verquirlen, den geriebenen Bergkäse und den rohen Bärlauch unterrühren.
  6. Den Spinat auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Guss darübergiessen und auf der untersten Rille 35 Minuten goldgelb backen, bis der Guss gestockt ist.

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