Amriswiler Joghurt-Rahm-Flan mit Himbeerspiegel

Amriswiler Joghurt-Rahm-Flan mit Himbeerspiegel

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Ein Flan ist ein Dessert für Leute, die keine Lust auf Backen haben. Er wird kalt fest, nicht im Ofen, und braucht ausser Rühren und Warten nichts. Das kühle Dessert erfrischt ganz besonders im Sommer.

Joghurt und Rahm zusammen ergeben eine Masse, die cremig bleibt statt gummig zu werden. Wichtig ist nur die Temperatur beim Zusammenfügen: Die aufgelöste Gelatine muss zuerst mit ein wenig Masse verrührt werden, bevor sie in den Rest kommt. Kippst du sie direkt in die kalte Joghurtmasse, zieht sie sofort Fäden und du hast Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen. Der Himbeerspiegel kommt erst kurz vor dem Servieren darauf.

Vorbereitung25 Min.
Gesamt4 Std. 25 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt4 Förmchen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Naturjoghurt, Rahm, Honig und Himbeeren sind zertifiziert regional. Gelatine fällt mengenmässig kaum ins Gewicht. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Sommer
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 250 g Naturjoghurt
  • 200 ml Vollrahm
  • 3 Blatt Gelatine (oder pflanzliches Geliermittel)
  • 3 EL Honig
  • 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 1 EL Zucker für die Beeren

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Naturjoghurt mit dem Honig verrühren.
  2. Die Gelatine ausdrücken und in wenig heissem Wasser auflösen. Zuerst nur zwei bis drei Esslöffel der Joghurtmasse einrühren, damit die Gelatine die Temperatur der Masse annimmt, und diese Mischung dann unter das übrige Joghurt rühren. Wer die heisse Gelatine direkt ins kalte Joghurt giesst, bekommt Fäden, die sich nicht mehr auflösen.
  3. Die Masse kühl stellen, bis sie am Rand leicht anzuziehen beginnt. Erst dann den Rahm steif schlagen und vorsichtig unterheben. In kalt ausgespülte Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  4. Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, den Flan auf Teller stürzen und mit dem Himbeerspiegel umgiessen.

Unsere Partnermarken

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