Gaiser Käse-Schaumsuppe mit Aprikose

Zubereitung

1. Die Käse-Chips backen: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech aus 50 g geriebenem Käse vier kleine, flache Häufchen formen. Im Ofen für ca. 5 bis 7 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und Blasen werfen. Herausnehmen, auf dem Blech vollständig auskühlen und knusprig werden lassen.
2. Das Ragout einkochen: Dafür die rote Zwiebel und die Aprikosen in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Aprikosen dazugeben und kurz mitschwitzen. Honig einrühren und leicht karamellisieren lassen. Das Thymianzweiglein hinzufügen und mit Apfelessig ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist und die Aprikosen weich, aber noch leicht bissfest sind. Den Thymianzweig entfernen und das Ragout beiseitestellen (es kann lauwarm oder kalt serviert werden).
3. Die Suppenbasis ansetzen: Schalotte und Knoblauch schälen: Die Schalotte in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einem grösseren Topf 30 g Butter schmelzen und beides darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren ca. 1 Minute mitschwitzen (es darf keine Farbe annehmen, da die Suppe hell bleiben soll). Mit dem Weisswein ablöschen und zügig verrühren. Die heisse Gemüsebrühe angiessen und gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die frischen Thymianzweige hinzufügen und die Suppe bei schwacher Hitze für ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Anschliessend die Thymianzweige wieder herausfischen.
4. Den Käse einarbeiten: Die Hitze stark reduzieren. Die Suppe darf ab jetzt auf keinen Fall mehr kochen, da der Käse sonst ausflockt. Den Vollrahm angiessen. Nun den fein geriebenen Gaiser Kräuter-Bergkäse (200 g) nach und nach mit einem Schwingbesen einrühren, bis er sich in der warmen Flüssigkeit vollständig aufgelöst hat.
5. Aufmixen und Abschmecken: Die Suppe mit etwas weissem Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit einem Pürierstab kräftig und luftig aufmixen, sodass eine schöne Schaumkrone entsteht.
6. Anrichten: Die heisse, schaumige Käsesuppe in vorgewärmte tiefe Teller oder elegante Suppentassen füllen. Jeweils einen grosszügigen Teelöffel des Aprikosen-Ragouts vorsichtig in die Mitte der Suppe setzen. Mit einem knusprigen Käse-Chip garnieren und sofort servieren.