Gekühlte Appenzeller Gurken-Molke-Suppe mit Kräutern

Gekühlte Appenzeller Gurken-Molke-Suppe mit Kräutern

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Molke ist kein Nebenprodukt, das man wegschütten müsste, sondern das, was bei der Käseherstellung ohnehin anfällt. Auf ein Kilo Käse kommen bis zu neun Kilo davon. In den Käsereigebieten hat man sie deshalb immer getrunken, sie ist leicht, säuerlich und erfrischt, ohne satt zu machen.

Genau das macht sie zur Grundlage für eine kalte Sommersuppe. Sie bringt Säure mit, du brauchst also weniger Essig oder Zitrone. Die Suppe muss richtig kalt sein, mindestens zwei Stunden im Kühlschrank. Lauwarm wirkt die Molke flach, und die Kräuter verlieren, was sie ausmacht.

Vorbereitung20 Min.
Gesamt2 Std. 20 Min.
SchwierigkeitEinfach
Ergibt4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Gurken, Molke, Kräuter und Leinöl sind zertifiziert regional. Die Zitrone ist ein bewilligter Import in kleiner Menge. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Sommer
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 2 Grosse Gurken
  • 500 ml Molke
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Dill und Minze
  • ½ Zitrone (Saft)
  • 1 Prise Salz
  • etwas weisser Pfeffer
  • etwas Leinöl

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Ohne das wird die Suppe wässrig. Das Fruchtfleisch grob schneiden und den Knoblauch schälen.
  2. Gurken, Molke, Knoblauch, Dill, Minze und den Zitronensaft im Mixer cremig pürieren und mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
  3. Die Suppe mindestens 2 Stunden eiskalt stellen.
  4. Vor dem Servieren in Schalen füllen und mit ein paar Tropfen Leinöl beträufeln.

Unsere Partnermarken

Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.