Gontner Alte Maa
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Ruchbrot aus regionalem Mehl, Appenzeller Rässkäse, Milch, Rahm, Butter, Zwiebel und Apfelmus stammen aus der Region. Pfeffer ist bewilligungsfrei, Salz zählt nicht. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Masse aus der Region stammen, was hier erfüllt ist.
Zutaten
- 400 g Ruchbrot (altbacken)
- 200 g Appenzeller Rässkäse (gerieben)
- 2 dl Milch
- ½ dl Rahm
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 300 g Apfelmus
- 150 g Blattsalat
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Das altbackene Ruchbrot in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und mit dem geriebenen Rässkäse mischen. Brot und Käsemischung lagenweise in eine Schüssel schichten.
- Milch und Rahm darübergiessen und eine Stunde ziehen lassen, bis das Brot feucht, aber nicht matschig ist.
- Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und locker durchmischen, ohne die Brotwürfel zu zerdrücken.
- Die Butter in einer weiten, beschichteten Bratpfanne von rund 28 cm bei mittlerer Hitze erhitzen und die Masse portionenweise 8 bis 10 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis die Brotwürfel aussen goldbraun und rösch sind.
- In der Zwischenzeit den Blattsalat rüsten, waschen, trockenschleudern und mit Salz und Pfeffer anmachen.
- Die Alte Maa mit dem Apfelmus und dem Blattsalat servieren.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.