Gossauer Mailänderli
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Butter, Eier und das Mehl aus der Region sind regional; Zucker gilt als regionaler Rübenzucker, die Zitronenschale zählt nur in kleiner Menge. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 250 g Butter (weich)
- 250 g Zucker
- 4 Eier (3 für Teig, 1 Eigelb zum Bestreichen)
- 500 g Weissmehl
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz rühren. Die 3 Eier einzeln darunterrühren, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
- Den Zitronenabrieb und das Weissmehl dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
- Den Teig 7 mm dick auswallen, die Mailänderli ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Guetzli mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und rund 10 Minuten goldgelb backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.