Güttinger Spargelcremesuppe

Güttinger Spargelcremesuppe

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Vorbereitung20 Min.
Kochen30 Min.
Gesamt50 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Spargel, Zwiebel, Butter und Rahm sind regional. Bouillon und Salz zählen nicht, Muskat kommt nur als Prise dazu. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Frühling, Sommer
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 800 g weisser Spargel
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 150 ml Rahm
  • 800 ml Gemüsebouillon
  • etwas Muskatnuss
  • 1 Prise Salz

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, beim weissen Spargel rund das untere Drittel. Die Stangen in Stücke schneiden.
  2. Die Schalen und Enden mit der Bouillon aufkochen, 15 Minuten ziehen lassen und absieben.
  3. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Spargelstücke zugeben und kurz mitdünsten.
  4. Mit dem Spargelsud aufgiessen und 15 bis 20 Minuten weich kochen, dann fein pürieren.
  5. Den Rahm einrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und heiss servieren.

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