Hemberger Holunderblütenküchli
Warum der regio-score für dieses Rezept gelb ist:
Dieses Rezept liegt im gelben Bereich. Weissmehl, Milch, Eier und Rapsöl sind zertifiziert regional. Zucker stammt aus Schweizer Rüben, ist aber nicht zertifiziert. Die Holunderblüten stammen aus Wildsammlung und sind nicht zertifiziert. Sobald die betreffende Zutat zertifiziert regional bezogen wird, erreicht es den grünen Bereich.
Zutaten
- 12 Holunderblütendolden (frisch)
- 150 g Weissmehl
- 2 dl Milch
- 2 Eier
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 dl Rapsöl (zum Frittieren)
- 3 EL Zucker (für Zimtzucker)
- 1 TL Zimt
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, damit kleine Insekten herausfallen, und die Stiele lang lassen. Nicht waschen, sonst geht der Blütenstaub verloren.
- Das Weissmehl, das Eigelb, die Milch, den Zucker und das Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Zimt mit dem Zucker zu Zimtzucker mischen und beiseitestellen.
- Das Eiweiss steif schlagen und locker unter den Teig heben. Das Rapsöl in einer hohen Pfanne von rund 20 cm auf 170 Grad erhitzen. Ohne Thermometer: Einen Tropfen Teig ins Öl geben. Er muss sofort aufsteigen und rundherum Blasen werfen.
- Die Blüten am Stiel in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und portionenweise 2 bis 3 Minuten frittieren, bis der Teig goldgelb und knusprig ist. Nicht zu viele auf einmal, sonst fällt die Öltemperatur.
- Auf Haushaltpapier abtropfen lassen, mit dem Zimtzucker bestreuen und sofort servieren.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.