Herisauer Rindsvoressen mit Spätzli

Herisauer Rindsvoressen mit Spätzli

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Vorbereitung30 Min.
Kochen2 Std.
Gesamt2 Std. 30 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Rindfleisch, Rotwein, Rüebli, Zwiebeln und die Spätzli aus regionalem Mehl und Eiern sind regional; Lorbeer und Salz zählen nur in kleiner Menge. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Herbst, Winter ✓ Jetzt saisonal
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 800 g Rindsvoressen
  • 5 dl Rotwein aus der Region
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Rüebli
  • 50 g Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 300 g Ruchmehl (für Spätzli)
  • 3 Eier (für Spätzli)
  • 1½ dl Wasser (für die Spätzli)
  • 1 Prise Salz
  • etwas Pfeffer

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Das Rindsvoressen in Würfel schneiden, die Zwiebeln hacken und die Rüebli würfeln.
  2. Das Fleisch portionenweise in einem Drittel der Butter scharf anbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln und die Rüebli im Bratensatz rösten.
  3. Mit dem Rotwein ablöschen, das Fleisch und das Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze rund 2 Stunden weich schmoren.
  4. Für die Spätzli das Ruchmehl, die Eier, das Wasser und eine Prise Salz zu einem zähen Teig rühren, bis er Blasen wirft. Portionenweise ins siedende Salzwasser schaben und aufsteigen lassen, rund 2 Minuten. Abschöpfen und in der restlichen Butter schwenken.
  5. Das Voressen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spätzli servieren.

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