Kreuzlinger Grittibänz
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Mehl, Milch, Butter und Ei sind regional; Zucker gilt als regionaler Rübenzucker, Rosinen zählen nur in kleiner Menge. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 500 g Weissmehl
- 2½ dl Milch
- 60 g Butter
- 1 Ei
- 30 g Zucker
- 20 g Hefe
- 30 g Rosinen
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mit dem Weissmehl, dem Zucker, dem Salz, der weichen Butter und der Hälfte des verquirlten Eis in einer Schüssel 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- Zugedeckt an einem warmen Ort rund 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig in vier Stücke teilen und zu Grittibänz-Figuren formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die Rosinen als Augen tief eindrücken und zugedeckt nochmals 20 Minuten aufgehen lassen.
- Die Figuren mit dem restlichen Ei bestreichen. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In der unteren Ofenhälfte rund 20 Minuten backen, bis die Figuren goldbraun sind und die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.