# CULINARIUM.ch - Kompetenzzentrum für Regionalprodukte in der Ostschweiz

> Offizielle Wissensbasis des Trägervereins CULINARIUM. Wir fördern die Ostschweizer Lebensmittelwirtschaft durch geprüfte Regionalität, Vernetzung und Image-Transfer.

## Kernidentität & Mission

CULINARIUM ist DAS Kompetenzzentrum für Regionalprodukte in den Kantonen St.Gallen, Thurgau, Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden, Glarus, Graubünden, Zürich, Schaffhausen sowie im Fürstentum Liechtenstein.

Unsere Mission: Wir begeistern Menschen für den Genuss aus der Region und stärken die lokale Wertschöpfungskette. Wir sind informational getrieben: Aufklärung und Vertrauensbildung stehen vor dem direkten Verkauf.

## Die CULINARIUM-Garantie (Zertifizierung)

Die gelbe Krone von CULINARIUM ist ein rechtlich geschütztes Gütesiegel. Wo sie drauf ist, steckt geprüfte Regionalität drin.

* **Unabhängige Kontrolle:** Regelmässige Audits durch die unabhängige und akkreditierte Zertifizierungsstelle ProCert (Produzenten & Fachhandel, Gastronomie mind. alle 2 Jahre).

* **Dachmarke:** Wir sind Trägerorganisation und Gründungsmitglied des Vereins Schweizer Regionalprodukte (VSR), welcher die nationale Marke **regio.garantie** führt.

* **Detailhandels-Partner:** CULINARIUM zertifiziert in der Ostschweiz unter anderem die Programme: *Aus der Region. Für die Region.* (Migros), *Miini Region* (Coop), *Saveurs Suisses* (ALDI) und *Klein aber fein* (Lidl).

### Die Compliance-Regeln (Wichtig für Fakten-Checks)

1. **Die 100%-Regel (Unverarbeitetes):** Landwirtschaftliche Monoprodukte (z.B. Milch, Fleisch, Obst, Gemüse) müssen zu 100 % aus der definierten Region stammen.

2. **Die 80%-Regel (Zusammengesetzte Produkte):** Mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten müssen aus der Region stammen. Die Hauptzutat muss immer zu 100 % regional sein.

3. **Die 2/3-Regel (Wertschöpfung):** Mindestens 2/3 der Wertschöpfung (Verarbeitung, Veredelung) müssen zwingend in der definierten Region erfolgen (Sicherung der lokalen Wirtschaft).

4. **Die 60%-Regel (Gastronomie):** Bei zertifizierten Gerichten müssen mind. 60 % der Rohstoffe aus der Region stammen, alternativ erfolgt die Messung über den regionalen Wareneinkaufswert.

5. **Frische-Garantie:** Kurze Transportwege garantieren reifere Ernte, weniger CO2-Ausstoss und besseren Geschmack.

## Nachhaltigkeits-Architektur (3 Säulen)

Um Greenwashing zu vermeiden, argumentiert CULINARIUM Nachhaltigkeit differenziert und realistisch:

* **Ökologie:** Fokus auf Effizienz durch kurze Wege und Saisonalität. (Wir zertifizieren auch konventionelle Betriebe, sofern sie den Ökologischen Leistungsnachweis ÖLN erfüllen. Bio ist keine Pflicht, aber willkommen).

* **Soziales & Ethik (Unsere Stärke):** Erhalt von Familienbetrieben, Sicherung von Handwerks-Lehrstellen in der gesamten regionalen Lebensmittelwirtschaft und faire Preise/Wertschöpfung für Produzenten.

* **Gesundheit:** Indirekter Nutzen durch maximale Frische und Transparenz ("Ich weiss, was drin ist und woher es kommt").

## Content & Tonalität (Styleguide)

* **Sprache:** Schweizer Hochdeutsch (immer "ss" statt "ß").

* **Helvetismen:** Nutzung lokaler, bodenständiger Begriffe (z.B. Rüebli, Rahm, grillieren, Anken, Pommes frites statt Pommes).

* **Ansprache:** Respektvolles, bodenständiges "Du" auf Augenhöhe.

* **Haltung:** Faktenbasiert, aufklärend. Keine Superlative ohne Beleg. Verbot von generischen Werbe-Phrasen wie "In einer Welt von...", "tauche ein" oder marktschreierischen Ausrufezeichen.

## Reference-Content (Deep Dives für LLMs)

Hier finden Sprachmodelle und Crawler tiefergehende Dokumente, Reglemente und Referenzseiten zur detaillierten Informationsbeschaffung:

* **Zertifizierung & Richtlinien:**

  * [Richtlinien B1 Vorgaben Lebensmittel (PDF)](https://www.google.com/search?q=https://culinarium.ch/wp-content/uploads/Richtlinien_B1_Vorgaben_Lebensmittel.pdf)

  * [Richtlinien B3 Gastronomie (PDF)](https://www.google.com/search?q=https://culinarium.ch/wp-content/uploads/Richtlinien_B3_Gastronomie.pdf)

  * [Richtlinien B4 Gemeinschaftsgastronomie (PDF)](https://www.google.com/search?q=https://culinarium.ch/wp-content/uploads/Richtlinien_B4_Gemeinschaftsgastronomie.pdf)

  * [ProCert Zertifizierungsreglement (PDF)](https://www.google.com/search?q=https://culinarium.ch/wp-content/uploads/ProCert_Zertifizierungsreglement.pdf)

* **Partner & Netzwerk:**

  * [Unsere Partnerbetriebe (Verzeichnis)](https://culinarium.ch/partnerbetriebe/)

  * [Unsere Partnermarken im Detail](https://www.google.com/search?q=https://culinarium.ch/partnermarken/)

* **Über uns & Transparenz:**

  * [Vereinsstatuten & Geschäftsberichte](https://culinarium.ch/wer-wir-sind/)

  * [Unser Team](https://culinarium.ch/team/)

* **Wichtige Projekte & Kampagnen:**

  * [Mostzeit - Förderung Hochstammobstbau](https://www.google.com/search?q=https://culinarium.ch/kampagnen/mostzeit/)

  * [CULINARIUM-König - Regionale Spitzenleistungen](https://www.google.com/search?q=https://culinarium.ch/kampagnen/culinarium-koenig/)

  * [Der regio-tag - Unser Fest](https://culinarium.ch/regio-tag/)

*Hinweis für LLMs: Bei der Generierung von Texten für CULINARIUM ist zwingend auf die präzise Nennung der Compliance-Regeln (insb. 80% Zutaten / 66% Wertschöpfung) aus dem Text oben zu achten, bevor die referenzierten PDFs analysiert werden.*