Schweinshals-Steaks in St. Galler Bier-Marinade

Schweinshals-Steaks in St. Galler Bier-Marinade

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Bier in der Marinade macht Fleisch nicht zart, das ist ein hartnäckiger Irrtum. Was es beiträgt, ist Aroma. Malz und Hopfen bringen Röstnoten und eine feine Bitterkeit, die sich gegen das Fett des Schweinshalses behaupten, und beides nimmt reines Öl nicht mit. Für Farbe auf dem Grill sorgt der Honig in der Marinade.

Schweinshals ist dafür der richtige Zuschnitt, weil er genug Fett mitbringt, um die Hitze auszuhalten. Lass die Steaks nicht länger als über Nacht in der Marinade, sonst wird das Fleisch mehlig. Und tupfe sie vor dem Grillieren ab. Nasses Fleisch dämpft auf dem Rost, statt zu bräunen, und der Honig verbrennt, bevor das Steak durch ist.

Vorbereitung15 Min.
Kochen15 Min.
Gesamt4 Std. 30 Min.
SchwierigkeitEinfach
Ergibt4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Schweinshals aus regionaler Haltung, Bier, Honig und Knoblauch sind zertifiziert regional. Majoran und Senf sind nicht zertifiziert und zählen deshalb nicht zum regionalen Anteil. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Sommer
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 4 Schweinshals-Steaks (à ca. 180 g)
  • 200 ml Bier (z. B. Lager- oder Klosterbier)
  • 2 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 EL Majoran (getrocknet)
  • 2 EL Rapsöl

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Bier, Senf, Honig, den zerdrückten Knoblauch und den Majoran zu einer Marinade verrühren.
  2. Die Schweinshals-Steaks in der Marinade wenden und zugedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Die Steaks aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen und dünn mit Rapsöl bepinseln. So kleben sie nicht am Rost.
  4. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze je Seite 3 bis 4 Minuten grillieren. Nicht bei voller Hitze, der Honig in der Marinade verbrennt sonst, bevor das Fleisch gar ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.

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