Mehrwert Alpkäse: die neue Alpkäserei der Brüder Götte

«Was wir den Leuten immer wieder erklären, ist der Unterschied zwischen Alpkäse und Bergkäse», sagt Bruno Götte, der mit seinem Bruder Thomas im Mai 2025 die komplett neu erbaute Alpkäserei Gamplüt in Betrieb genommen hat. «Alpkäse ist aus Milch, die auf der Alp gemolken und auch verarbeitet wurde. Die Herstellung ist also nur während den 100 Tagen Sömmerungszeit möglich», erklärt der Toggenburger Landwirt. «Bergkäse hingegen kann das ganze Jahr über aus Milch von Bergbetrieben produziert werden», so Götte weiter. Nicht nur das Zeitfenster ist kleiner, in welchem die Produktion rentieren muss. Die Bewirtschaftung der Alpweiden fordert von Lawinenaufräumarbeiten bis Zäunen am Steilhang zusätzlichen Aufwand, während die Kühe bedingt durch deren Bewegung bei der Futtersuche weniger Milch geben. Alpkäse herzustellen, erfordert also grosses Engagement. Die zusätzliche Bereitschaft, eine Alpkäserei mit Stall, Käsekeller und Alphütte neu zu bauen, wie es Bruno und Thomas Götte gewagt haben, zeigt wahren Unternehmergeist und Überzeugung am Produkt. «Als erstes gabs die Alpbutter für unsere Kinder zum Probieren, die sind die kritischsten Degustanten», lacht Bruno Götte. Kurz darauf wurde der erste Mutschli feierlich bei einem Apéro zusammen mit Bildungsreisenden aus Wien aufgeschnitten. Das direkte Feedback war toll», so Götte. Das wichtigste Lob kam aber vom landwirtschaftlichen Berater, der während dem ersten Herstellungsprozess alles genau unter die Lupe nahm.

Der Start ist also gelungen. Nachdem die ersten Sauren Käse, Alpbutter, Mutschlis und Halbhart Alpkäse an die Bauern verteilt wurden, deren Kühe auf Gamplüt sömmern, geht es nun an die Vermarktung. Fachhandel, Bäckereien und Hotellerie der Region freuen sich, die Produkte der Alp Gamplüt anbieten zu dürfen. Wer diese geniesst, verleibt sich ein Stück regionale Alpgeschichte ein.