Neckertaler Bärlauch-Crostini
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Quark, Ruchbrot, Rapsöl und Baumnüsse sind regional und machen den grössten Teil aus. Der Bärlauch stammt aus Wildsammlung, kommt aber nur in kleiner Menge dazu. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 8 Scheiben Ruchbrot
- 60 g Bärlauch
- 200 g Quark
- 2 EL Rapsöl
- 30 g Baumnüsse
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Quark mit Bärlauch, Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren, Baumnüsse grob hacken und unterheben.
- Brotscheiben im Ofen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Aufstrich auf das warme Brot streichen und sofort servieren.
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Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.