Neckertaler Reh-Pfeffer mit Butterspätzli

Neckertaler Reh-Pfeffer mit Butterspätzli

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Vorbereitung40 Min.
Kochen2 Std.
Gesamt2 Std. 40 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Ergibt4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Herbstrezept liegt im grünen Bereich. Rehfleisch aus der Ostschweizer Jagd, Rotwein, Rahm, Mehl und Eier gibt es zertifiziert aus der Region. Lorbeer, Wacholder und Pfeffer sind als Gewürze bewilligungsfrei. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Herbst ✓ Jetzt saisonal
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 800 g Rehschulter oder Rehpfeffer-Fleisch
  • 5 dl Rotwein aus der Region
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Rüebli
  • 2 dl Rahm
  • 30 g Bratbutter
  • 20 g Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 300 g Ruchmehl (für Spätzli)
  • 1 EL Ruchmehl (für die Sauce)
  • 3 Eier (für Spätzli)
  • 1½ dl Wasser (für die Spätzli)
  • 1 TL Salz (für die Spätzli)
  • Salz für das Kochwasser und zum Abschmecken
  • etwas Pfeffer

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Zwei Tage im Voraus beginnen. Das Rehfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln hacken und das Rüebli würfeln. Alles mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren in eine Schüssel geben und mit dem Rotwein übergiessen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank beizen und gelegentlich umrühren.
  2. Das Fleisch aus der Beize nehmen und gründlich trocken tupfen, nasses Fleisch spritzt beim Anbraten. Die Beize durch ein Sieb giessen, Gemüse und Gewürze auffangen und die Flüssigkeit aufbewahren.
  3. Das Fleisch portionenweise in der Bratbutter scharf anbraten und herausnehmen. Das abgetropfte Gemüse im Bratensatz rösten, das Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten.
  4. Mit der aufgefangenen Beize ablöschen, das Fleisch mit Lorbeer und Wacholder zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ bis 2 Stunden weich schmoren.
  5. Für die Spätzli das Ruchmehl, die Eier, das Wasser und das Salz zu einem zähen Teig rühren, bis er Blasen wirft. Portionenweise ins siedende Salzwasser schaben und aufsteigen lassen, rund 2 Minuten. Abschöpfen und in der Butter schwenken.
  6. Die Sauce mit dem Rahm verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Reh-Pfeffer mit den Butterspätzli servieren.

Unsere Partnermarken

Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.