Oberrieter Ribel mit Apfelmus

Oberrieter Ribel mit Apfelmus

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Vorbereitung15 Min.
Kochen20 Min.
Gesamt35 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Rheintaler Ribelmais AOP, Milch, Butter und Apfelmus sind regional; Salz zählt nicht in die Bewertung. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Winter
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 250 g Rheintaler Ribelmais AOP
  • 2 dl Milch
  • 2 dl Wasser
  • 60 g Butter
  • 300 g Apfelmus
  • 1 Prise Salz

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Die Milch und das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Ribelmais in eine Schüssel geben und die heisse Flüssigkeit darübergiessen.
  2. Zugedeckt mindestens 3 Stunden quellen lassen. Erst dabei entwickelt der Ribelmais sein leicht nussiges Aroma. Ohne diese Zeit bleibt er mehlig und wird beim Rösten nicht krümelig.
  3. Die Hälfte der Butter in einer weiten Bratpfanne erhitzen und die gequollene Masse bei mittlerer Hitze rösten. Immer wieder zudecken, damit der Mais feucht bleibt.
  4. Die restliche Butter portionenweise beigeben und 15 bis 20 Minuten weiter ribeln, dabei die Masse mit der Gabel immer wieder zerteilen, bis goldbraune Krümel entstehen.
  5. Die Ribel heiss mit dem Apfelmus servieren.

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