Pouletbrüstli im Rheintaler Speckmantel mit Kräuterbutter
Pouletbrust ist mager und verzeiht wenig. Zwei Minuten zu lang, und sie ist trocken. Der Speckmantel ist die kulinarische Antwort darauf: Er gibt Fett ab, solange das Fleisch gart, und schützt es gleichzeitig vor der direkten Hitze.
Damit das funktioniert, muss der Mantel satt anliegen. Wickle den Speck leicht überlappend und beginne mit dem Ende nach unten in der Pfanne, dann klebt er sich beim Anbraten selbst fest und du brauchst keine Zahnstocher. Die Kräuterbutter kommt erst auf das fertige Fleisch, nicht in die Pfanne. In der Hitze verlieren die Kräuter das Aroma, wegen dem sie geschätzt werden.
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Poulet, Rheintaler Speck, Butter und Kräuter sind zertifiziert regional. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 4 Pouletbrüstli
- 8 Scheiben Bratspeck
- 50 g Butter (weich)
- 1 Handvoll Gartenkräuter (Schnittlauch, Petersilie, Thymian, fein gehackt)
- Rapsöl
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die weiche Butter mit den gehackten Kräutern, etwas Salz und Pfeffer vermengen, zu einer Rolle formen und kühl stellen.
- Die Pouletbrüstli leicht mit Rapsöl bestreichen, salzen und pfeffern. Jedes Fleischstück mit zwei Scheiben Speck fest umwickeln.
- Auf dem Grill bei mittlerer, indirekter Hitze oder in einer Grillpfanne 15 bis 18 Minuten grillieren und dabei mehrmals wenden.
- Vor dem Servieren die Kerntemperatur prüfen, sie muss 72 bis 75 Grad erreichen. Der Speckmantel hält die Hitze ab, deshalb kann er längst knusprig sein, während das Fleisch innen noch roh ist. Ohne Thermometer an der dicksten Stelle einschneiden: der Fleischsaft muss klar sein.
- Die Brüstli 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Scheibe der gekühlten Kräuterbutter servieren.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.