Rafzer Rhabarberwähe

Rafzer Rhabarberwähe

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Vorbereitung25 Min.
Kochen40 Min.
Gesamt1 Std. 45 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt1 Wähe (Ø 28 cm)
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Rhabarber, Mehl, Butter, Eier und Rahm sind zertifiziert regional. Zucker stammt aus Schweizer Rüben, ist aber nicht zertifiziert. Mandeln und Zimt kommen bewilligungsfrei in kleiner Menge dazu. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Frühling, Sommer
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 600 g Rhabarber
  • 200 g Weissmehl
  • 100 g Butter
  • 2 Eier
  • 120 g Zucker
  • 150 ml Rahm
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • etwas Zimt
  • 1 Prise Salz (für den Teig)
  • 1 dl Kaltes Wasser (für den Teig)

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen, die kalte Butter in Flocken darunterreiben, bis feine Streusel entstehen. Das kalte Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
  2. Den Rhabarber rüsten und in kurze Stücke schneiden. Den Teig auswallen, eine Wähenform von 28 cm damit auslegen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  3. Die gemahlenen Mandeln auf dem Boden verteilen, sie nehmen den austretenden Rhabarbersaft auf. Den Rhabarber gleichmässig darauflegen.
  4. Die Eier mit dem Zucker, dem Rahm und dem Zimt verrühren und über den Rhabarber giessen. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  5. Auf der untersten Rille rund 40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Rand goldbraun ist. Lauwarm servieren.

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