Rafzer Spargelgratin mit Rohschinken
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Spargel, Rohschinken, Rahm, Bergkäse und Butter sind regional. Muskat kommt nur als Prise dazu. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 1000 g weisser Spargel
- 150 g Alpschwein-Rohschinken
- 200 ml Rahm
- 80 g Bergkäse
- 20 g Butter
- etwas Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, rund das untere Drittel. In Salzwasser 10 bis 12 Minuten bissfest garen und gut abtropfen lassen.
- Je zwei Stangen mit einer Scheibe Rohschinken umwickeln und in eine gebutterte Gratinform legen.
- Den Rahm mit Salz und Muskatnuss verrühren, über den Spargel giessen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.
- Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rund 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.