Appenzeller Bergkäse-Pesto mit Knusper-Ruchbrot

Appenzeller Bergkäse-Pesto mit Knusper-Ruchbrot

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Pesto ist kein Rezept, sondern ein Verhältnis. Kraut, Nuss, Käse, Öl, und die Mengen verschieben sich mit dem, was gerade da ist. Genau deshalb ist es das dankbarste Sommergericht: Es funktioniert mit jedem Kraut, das im Beet über den Kopf wächst.

Der Bergkäse ist hier der Anker. Er hält das Pesto zusammen und macht aus einer Kräutersauce etwas, das satt macht. Arbeite mit dem Messer statt mit dem Mixer, wenn du Zeit hast. Der Mixer erhitzt die Kräuter und lässt sie grau werden, von Hand geschnitten bleibt das Pesto grün. Und salze zuletzt, der Käse bringt bereits viel mit.

Vorbereitung15 Min.
Kochen10 Min.
Gesamt25 Min.
SchwierigkeitEinfach
Ergibtca. 1 Glas Pesto
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Rapsöl, Appenzeller Bergkäse, Kräuter und Ruchbrot sind zertifiziert regional. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Sommer
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 60 g Gemischte Sommerkräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, etwas Oregano)
  • 100 ml Rapsöl (kaltgepresst)
  • 50 g Haselnüsse
  • 40 g Bergkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 Scheiben Ruchbrot
  • 1 Prise Salz
  • etwas Pfeffer

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, und auskühlen lassen.
  2. Die Kräuter grob zerteilen und mit dem Knoblauch, dem Rapsöl, den gerösteten Haselnüssen und dem fein geriebenen Bergkäse mit dem Pürierstab zu einem groben Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Ruchbrotscheiben auf dem Grill oder im Toaster knusprig rösten.
  4. Das Pesto auf die noch warmen Brotscheiben streichen und sofort servieren.

Unsere Partnermarken

Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.