Salezer Ribelmais-Rauten mit Käse
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Der Ribelmais ist Rheintaler Ribelmais AOP. Gemüse, Kuchenteig, Käse, Butter, Burewurst, Milch, Ei, Knoblauch und Zwiebel gibt es aus der Region, Pfeffer zählt als Gewürz nicht mit. Mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus der Region.
Zutaten
- 70 g Ribelmais
- 120 g Rüebli, Sellerie und Lauch
- 80 g Kuchenteig
- 60 g reifer Käse
- 60 g Butter
- 30 g Burewurst
- 80 ml Milch
- 80 ml Wasser
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Milch mit dem Wasser und wenig Salz aufkochen. Über den Ribelmais in eine Schüssel giessen, umrühren und zugedeckt 3 bis 6 Stunden quellen lassen.
- Rüebli, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden. Die Burewurst klein schneiden. Alles mit Knoblauch, Zwiebel und Butter bei mittlerer Hitze dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den gequollenen Ribelmais dazugeben. Den Käse reiben und untermischen. Alles bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann das Ei unterrühren.
- Eine rechteckige Form von etwa 12 x 14 cm mit dem Kuchenteig auslegen. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
- Die dickflüssige Masse etwa 3 cm hoch in die Form füllen und 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- 3 Stunden auskühlen lassen und in gleichmässige Rauten schneiden.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.