Sommerliche Toggenburger Alpkäse-Spätzli mit geschmälzten Zwiebeln

Sommerliche Toggenburger Alpkäse-Spätzli mit geschmälzten Zwiebeln

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Vorbereitung40 Min.
Kochen20 Min.
Gesamt1 Std. 20 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Alpkäse, Zwiebeln, Apfelmus, Butter sowie Ruchmehl und Eier für die Spätzli sind zertifiziert regional. Nur Pfeffer stammt nicht aus der Region. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Sommer
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 250 g Ruchmehl
  • 3 Eier
  • 1½ dl Wasser
  • 1 Prise Salz (für die Spätzli)
  • 150 g Toggenburger Alpkäse
  • 2 grosse Zwiebeln (in feinen Ringen)
  • 200 g Apfelmus
  • 60 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • etwas Pfeffer

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Für die Spätzli Ruchmehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähen Teig rühren, bis er Blasen wirft, und 20 Minuten ruhen lassen. Danach portionenweise durch das Spätzlisieb in siedendes Salzwasser schaben, aufsteigen lassen, abschöpfen und kalt abschrecken.
  2. Die Zwiebelringe in zwei Dritteln der Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und weich dünsten, also schmälzen.
  3. Die Spätzli in einer separaten Pfanne in der restlichen Butter heiss schwenken.
  4. Den geriebenen Alpkäse abwechselnd mit den heissen Spätzli in eine Schüssel schichten, bis der Käse schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die geschmälzten Zwiebeln darüber verteilen und zusammen mit dem kühlen Apfelmus servieren.

Unsere Partnermarken

Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.