St. Galler Biber
Warum der regio-score für dieses Rezept gelb ist:
Dieses Rezept liegt im gelben Bereich. Honig, Mehl, Butter, Eiweiss und Birnel sind zertifiziert regional. Zucker stammt aus Schweizer Rüben, ist aber nicht zertifiziert. Das Marzipan ist ein prägender Import. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten zertifiziert regional sein. Da Mandeln in der Ostschweiz nicht angebaut werden, bleibt dieses Rezept im gelben Bereich.
Zutaten
- 100 g Honig
- 350 g Mehl
- 50 g Butter
- 1 Eiweiss
- 100 g Zucker
- 100 g Birnel (Birnendicksaft)
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 200 g Marzipan
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Wasser (für die Glasur)
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Den Honig, das Birnel, die Butter und den Zucker in einer Pfanne erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, und leicht abkühlen lassen.
- Das Mehl mit dem Backpulver und dem Lebkuchengewürz mischen, die warme Honigmasse dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl ruhen lassen.
- Den Teig auf wenig Mehl auswallen, das Marzipan darauf verteilen und zu einem flachen Fladen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem verquirlten Eiweiss bestreichen. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rund 20 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und mattbraun ist. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Den Puderzucker mit wenig Wasser zu einer dickflüssigen Glasur rühren und den ausgekühlten Biber damit verzieren.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.