St. Galler Bratwurst-Eintopf mit Wirz
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. St. Galler Bratwurst, Wirz, Kartoffeln und Zwiebeln sind regional; Salz und Pfeffer zählen nicht. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 4 St. Galler Bratwurst
- 1 Wirz
- 600 g Festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 8 dl Gemüsebouillon
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Zwiebeln fein hacken, die Kartoffeln schälen und würfeln, den Wirz rüsten und in Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln in der Butter bei mittlerer Hitze andünsten, die Kartoffeln und den Wirz zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit der Gemüsebouillon aufgiessen und zugedeckt rund 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
- Die Bratwürste in Stücke schneiden, zugeben und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze mitziehen lassen. Nicht mehr sprudelnd kochen, sonst platzen sie auf.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiss servieren.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.