St. Galler Bürli

St. Galler Bürli

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Vorbereitung40 Min.
Kochen30 Min.
Gesamt1 Std. 10 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Ergibtca. 8 Stück
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Das Weizen-Halbweissmehl ist aus zertifizierten Ostschweizer Mühlen erhältlich, Hefe, Salz, Malz und Wasser zählen nicht als landwirtschaftliche Zutat. Deshalb grün. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall.

Zutaten

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  • 100 g Weizen-Halbweissmehl (Vorteig)
  • 1 g Frischhefe (Vorteig)
  • 75 g handwarmes Wasser (Vorteig)
  • 176 g reifer Vorteig
  • 400 g Weizen-Halbweissmehl (Hauptteig)
  • 12 g Salz
  • 5 g Malzextrakt
  • 12 g Frischhefe (Hauptteig)
  • 270 g kaltes Wasser (Hauptteig)

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Für den Vorteig das Halbweissmehl und die Frischhefe für den Vorteig mit dem handwarmen Wasser zu einem zähen Teig mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht reifen lassen, 12 bis 16 Stunden, bis der Teig Blasen wirft und säuerlich riecht.
  2. Für den Hauptteig das Halbweissmehl für den Hauptteig, das Salz, den Malzextrakt, die Frischhefe und das kalte Wasser mit dem reifen Vorteig 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt rund 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat.
  3. Den Teig in 8 Stücke teilen, rund formen und je vier Stück aneinander auf ein gut bemehltes Tuch setzen. Mit wenig Mehl bestäuben und zugedeckt rund 75 Minuten aufgehen lassen.
  4. Den Ofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit heissem Wasser auf den Ofenboden stellen, der Dampf macht die knusprige Kruste.
  5. Die Bürli in der unteren Ofenhälfte 25 bis 30 Minuten backen, bis sie kräftig braun sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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