St. Galler Egli im Bierteig
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Egli aus dem Bodensee und regionales Bier sowie das Mehl der Panade sind regional erhältlich. Deshalb grün. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 600 g Egli-Filets (Flussbarsch)
- 150 g Mehl
- 2 dl Bier (hell)
- 1 Ei
- 5 dl Rapsöl (zum Frittieren)
- 1 Zitrone (zum Servieren)
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Für den Bierteig das Mehl mit einer Prise Salz mischen. Das Ei trennen, das Eigelb mit dem Bier verrühren und unter Rühren zum Mehl giessen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
- Die Egli-Filets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter den Bierteig ziehen, das macht die Hülle luftig. Das Rapsöl in einer hohen Pfanne auf 175 Grad erhitzen.
- Die Filets einzeln durch den Teig ziehen und portionenweise 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenschnitzen servieren.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.