St. Galler Klostertorte

St. Galler Klostertorte

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Vorbereitung40 Min.
Kochen45 Min.
Gesamt1 Std. 55 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Ergibt1 Torte
regio-score gelb

Warum der regio-score für dieses Rezept gelb ist:

Dieses Rezept liegt im gelben Bereich. Butter, Milch, Mehl und die Konfitüre sind zertifiziert regional. Zucker stammt aus Schweizer Rüben, ist aber nicht zertifiziert. Mandeln und Kakao sind prägende Importe. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten zertifiziert regional sein. Da Mandeln und Kakao in der Ostschweiz nicht erzeugt werden, bleibt dieses Rezept im gelben Bereich. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

Zutaten

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  • 150 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Nelkenpulver
  • 50 ml Milch
  • 1 TL Backpulver
  • 300 g Mehl
  • 225 g Zwetschgen-, Johannisbeer- oder Himbeerkonfitüre
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Die weiche Butter mit dem Zucker, den gemahlenen Mandeln, dem Kakaopulver, dem Zimt und dem Nelkenpulver zu einer glatten Masse verrühren.
  2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zusammen mit der Milch zur Buttermasse geben und alles rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
  3. Zwei Drittel des Teigs auswallen und eine Springform von 24 bis 26 cm damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Konfitüre gleichmässig darauf verstreichen.
  4. Den restlichen Teig auswallen, in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden und als Rautengitter über die Konfitüre legen. Die Streifen am Rand gut andrücken. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  5. Das Gitter mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Torte rund 45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

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