St. Galler OLMA-Bratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti

St. Galler OLMA-Bratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti

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Vorbereitung25 Min.
Kochen30 Min.
Gesamt55 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Herbstrezept liegt im grünen Bereich. St. Galler Kalbsbratwurst IGP, Kartoffeln, Zwiebeln und Bier sind regional; nur Salz und Pfeffer zählen nicht in die Bewertung. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Herbst ✓ Jetzt saisonal
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln am Vortag mit der Schale weich kochen, auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen. Erst kalte Kartoffeln lassen sich reiben, ohne dass die Rösti pappig wird.
  2. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einer Bratpfanne in zwei Dritteln der Butter auf beiden Seiten goldbraun zur Rösti braten und mit Salz würzen.
  3. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze weich dünsten. Mit dem Ruchmehl bestäuben, kurz mitdünsten, mit dem Bier und dem Kalbsfond ablöschen und zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Bratwürste bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten rundum braun braten. Nicht einstechen, sonst läuft der Saft aus.
  5. Die Rösti mit der Bratwurst anrichten und die Zwiebelsauce darübergeben.

Unsere Partnermarken

Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.