St. Galler Rheintal-Zucchetti-Quiche

St. Galler Rheintal-Zucchetti-Quiche

Nachgekocht? Sag uns, wie es geworden ist.

Durchschnittliche Bewertung / 5. Anzahl Bewertungen:

Bisher keine Bewertungen! Sei der Erste, der diesen Beitrag bewertet.

Im August stellt sich im Garten dieselbe Frage wie jedes Jahr: wohin mit den Zucchetti. Die Quiche ist die genüssliche Antwort darauf. Sie nimmt eine grosse Menge auf, lässt sich am Vorabend backen und schmeckt kalt so gut wie warm, was sie zum Znacht auf dem Balkon ebenso tauglich macht wie zum Mitnehmen.

Zucchetti sind von sich aus zurückhaltend. Deshalb stehen Ziegenfrischkäse und Thymian daneben, der eine bringt Säure, der andere Harz. Backe den Boden vor, bevor die Füllung daraufkommt, sonst bleibt er unten weich. Und schneide die Quiche erst an, wenn sie mindestens eine Viertelstunde geruht hat. Warm aus dem Ofen läuft die Füllung, kurz später schneidet sie sauber.

Vorbereitung35 Min.
Kochen50 Min.
Gesamt1 Std. 55 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt1 Wähe (Ø 28 cm)
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Zucchetti, Ziegenfrischkäse, Eier, Milch, Rahm sowie Weissmehl und Butter für den Teig sind zertifiziert regional. Nur Pfeffer stammt nicht aus der Region. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Sommer, Herbst ✓ Jetzt saisonal
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

📲 WhatsApp
  • 250 g Weissmehl
  • 125 g Butter
  • 1 Prise Salz (für den Teig)
  • 1 dl kaltes Wasser
  • 2 Mittelgrosse Zucchetti
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 3 Eier
  • 150 ml Vollmilch
  • 100 ml Vollrahm
  • 1 Prise Salz
  • etwas Pfeffer
  • frischer Thymian

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, die kalte Butter in Flocken darunterreiben, bis feine Streusel entstehen. Das Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
  2. Die Zucchetti in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach gut abtupfen. Ohne diesen Schritt geben sie ihr Wasser in den Guss ab und die Quiche wird unten wässrig.
  3. Den Teig auswallen, eine Wähenform von Ø 28 cm damit auslegen und den Boden mehrmals einstechen. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  4. Den Boden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
  5. Die abgetupften Zucchettischeiben kreisförmig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Ziegenfrischkäse in Flocken dazwischensetzen.
  6. Die Eier mit der Milch, dem Rahm, dem fein gehackten Thymian, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, über die Zucchetti giessen. Auf der untersten Rille 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist und die Oberfläche goldgelb glänzt.

Unsere Partnermarken

Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.