St. Galler Sauerkraut-Gratin mit Schüblig
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Herbstrezept liegt im grünen Bereich. Sauerkraut aus regionalem Kabis, St. Galler Schüblig, Kartoffeln, Bergkäse und Rahm sind regional; Wacholder zählt nur in kleiner Menge. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 600 g Sauerkraut (abgetropft)
- 2 St. Galler Schüblig
- 600 g Festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 dl Rahm
- 100 g Bergkäse (gerieben)
- 20 g Butter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken, den Schüblig in Scheiben schneiden.
- Die Kartoffelscheiben in Salzwasser knapp weich kochen und abgiessen.
- Die Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze andünsten, das abgetropfte Sauerkraut und die Wacholderbeeren zugeben und kurz mitdünsten.
- Kartoffeln, Sauerkraut und Schüblig-Scheiben in eine Gratinform von rund 2 Litern schichten, mit dem Rahm übergiessen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Rund 30 Minuten goldbraun überbacken, bis der Käse Blasen wirft.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.