St. Galler Schüblig-Salat
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Schüblig, Bergkäse, Zwiebeln, Apfelessig und Rapsöl sind Culinarium- und AdR-zertifiziert regional erhältlich. Deshalb grün. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 400 g St. Galler Schüblig
- 150 g Bergkäse
- 2 Zwiebeln
- 150 g Essiggurken (abgetropft)
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Rapsöl
- 1 Bund Schnittlauch
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Den Schüblig kurz mit heissem Wasser überbrühen oder rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Kalt aus dem Kühlschrank bleibt er fest und wachsig.
- Den Schüblig und den Bergkäse in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und die Essiggurken fein hacken und daruntermischen.
- Aus dem Apfelessig, dem Rapsöl, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren und untermengen.
- 20 Minuten ziehen lassen und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreut servieren.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.