Steckborner Eglifilet mit Frühkartoffeln
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Egli, Frühkartoffeln, Butter und Mehl sind regional. Kräuter, Zitrone und Pfeffer kommen nur in kleiner Menge dazu. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 600 g Eglifilet
- 600 g Frühkartoffeln
- 40 g Butter
- 2 EL Weissmehl
- 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
- ½ Bio-Zitrone
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Frühkartoffeln mit Schale in Salzwasser rund 20 Minuten weich kochen, abgiessen und warm halten.
- Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen, im Weissmehl wenden und in der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten, rund 2 Minuten je Seite.
- Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, mit dem Saft der halben Zitrone einrühren und kurz ziehen lassen.
- Die Filets mit den Kartoffeln anrichten und die Kräuterbutter darübergiessen.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.