Altnauer Apfel-Himbeer-Crumble mit Vanilleglacé
In Altnau stehen mehr Apfelbäume als Einwohner. Die Gemeinde liegt leicht erhöht direkt am Bodensee, und drei Apfelwege führen durch die Anlagen und erzählen die Geschichte des Thurgauer Obstbaus. Der Kanton ist mit über 1600 Hektaren Obstkulturen der grösste Obstbaukanton der Schweiz.
Für den Crumble brauchst du einen Apfel, der beim Backen Form behält und nicht zu Mus zerfällt. Säurebetonte Sorten sind hier im Vorteil, weil die Himbeeren ohnehin Süsse mitbringen. Streusel gehören erst kurz vor dem Backen auf die Früchte. Legst du sie zu früh auf, ziehen sie Feuchtigkeit und werden nicht knusprig.
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Äpfel, Himbeeren, Butter, Honig und Mehl sind zertifiziert regional. Mandeln sind ein bewilligter Import in kleiner Menge, Zimt ist als Gewürz bewilligungsfrei. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 500 g Äpfel
- 100 g Himbeeren
- 1 EL Honig
- ½ TL Zimt
- 100 g Mehl
- 60 g Kalte Butter
- 50 g Zucker
- 40 g Gemahlene Mandeln
- 4 Kugeln Vanilleglacé (zum Servieren)
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Eine Auflaufform von rund 20 cm Durchmesser mit wenig Butter ausstreichen. Die Äpfel schälen, entkernen, in Schnitze schneiden und mit dem Honig und dem Zimt mischen. In der Form verteilen.
- Die kalte Butter in Würfel schneiden. Mit dem Mehl, den gemahlenen Mandeln, dem Zucker und den Himbeeren zwischen den Händen zu einer gleichmässig gemischten Streuselmasse reiben. Zügig arbeiten, damit die Butter kalt bleibt, nur dann werden die Streusel knusprig. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Streusel über den Apfelschnitzen verteilen und den Crumble in der oberen Ofenhälfte 30 bis 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Fruchtsaft am Rand blubbert.
- Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen, damit der Saft bindet. Warm mit je einer Kugel Vanilleglacé servieren.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert. In der Ostschweiz zertifizieren wir die Regionalprogramme Aus der Region. Für die Region. der Migros, Miini Region von Coop, Saveurs Suisse von ALDI sowie Klein aber fein von LIDL. Dank dieser Regionalprogramme können auch kleine regionale Unternehmen an Grossverteiler liefern.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.