Egnacher Apfel-Käse-Risotto

Egnacher Apfel-Käse-Risotto

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Vorbereitung15 Min.
Kochen25 Min.
Gesamt40 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt4 Portionen
regio-score gelb

Warum der regio-score für dieses Rezept gelb ist:

Dieses Rezept liegt im gelben Bereich. Süssmost, Butter, Käse und Zwiebeln sind zertifiziert regional. Reis macht knapp ein Viertel der landwirtschaftlichen Zutaten aus und stammt nicht aus der Region. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten zertifiziert regional sein. Da Reis in der Ostschweiz nicht angebaut wird, bleibt dieses Rezept im gelben Bereich.

📅 Saison: Herbst ✓ Jetzt saisonal
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 1 Zwiebel
  • 2 Apfel (Säuerliche Sorte)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 750 ml Gemüsebouillon
  • 250 ml Süssmost
  • 3 EL Butter (aufgeteilt in 3 Portionen)
  • 300 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli)
  • 1 dl Apfelwein (trocken, Most oder Cidre)
  • 150 g Halbhartkäse (z.B. Echter Thurgauer)
  • 1½ EL Grüne Pfefferkörner (eingelegt)
  • 1 Prise Salz

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Schnitze in kleine Würfel schneiden. Sofort in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen.
  2. Flüssigkeit erhitzen: In einer Pfanne die Gemüsebouillon zusammen mit dem Süssmost aufkochen und auf kleiner Stufe warmhalten.
  3. Risotto ansetzen: In einer zweiten, grossen Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen und darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze andünsten. Etwa ⅓ der Apfelwürfel beifügen und kurz mitdünsten.
  4. Reis und Ablöschen: Den Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze mischen, bis die Reiskörner mit Butter überzogen und glasig sind. Den Apfelwein beifügen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
  5. Garen: Nun gut die Hälfte der heissen Süssmost-Bouillon-Mischung dazugiessen und unter gelegentlichem Umrühren leise kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach schöpflöffelweise die restliche Flüssigkeit beifügen, bis der Risotto bissfest und noch sehr feucht ist, rund 18 bis 20 Minuten.
  6. Finish vorbereiten: Inzwischen beim Käse die Rinde entfernen und ihn in kleine Würfel schneiden. Die grünen Pfefferkörner in einem Sieb gründlich abspülen, auf Küchenpapier trockentupfen und grob hacken.
  7. Apfel-Garnitur: In einer separaten Bratpfanne die zweite Portion Butter (2) erhitzen. Die restlichen Apfelwürfel (⅔) beifügen, salzen und bei mittlerer Hitze leicht braun braten.
  8. Mantecatura (Bindung): Den Risotto-Topf vom Herd nehmen. Die dritte Portion Butter (3) mit ¾ des Käses sowie dem gehackten Pfeffer unter den fertigen Risotto mischen und diesen mit Salz abschmecken.
  9. Anrichten: Das Risotto in einer Schüssel oder in tiefen Tellern anrichten und die gebratenen Apfelwürfel sowie den restlichen Käse darüber verteilen. Sofort servieren.

Unsere Partnermarken

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