Thurgauer Apfelwähe
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Äpfel, Rahm, Milch und Eier sind zertifiziert regional, das Mehl kommt aus zertifizierten Ostschweizer Mühlen. Deshalb grün. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 800 g Äpfel
- 1 dl Vollrahm
- 1 dl Milch
- 2 Eier
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 dl Kaltes Wasser (für den Teig)
- 2 EL Gemahlene Baumnüsse
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen, die kalte Butter in Flocken darunterreiben, bis feine Streusel entstehen. Das kalte Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
- Den Teig auswallen, eine Wähenform von 28 cm damit auslegen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die gemahlenen Baumnüsse auf dem Boden verteilen, sie nehmen den austretenden Apfelsaft auf.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Schnitze schneiden. Gleichmässig auf dem Boden verteilen.
- Den Rahm, die Milch, die Eier und den Zucker verquirlen und über die Äpfel giessen. Mit dem Zimt bestreuen. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Auf der untersten Rille rund 40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Rand goldbraun ist.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.