Thurgauer Birnweggen

Thurgauer Birnweggen

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Vorbereitung55 Min.
Kochen40 Min.
Gesamt1 Std. 35 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Ergibt2 Weggen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Herbstrezept liegt im grünen Bereich. Dörrbirnen, Äpfel, Baumnüsse, Most sowie Ruchmehl und Butter für den Teig sind zertifiziert regional. Zucker stammt aus Schweizer Rüben, ist aber nicht zertifiziert. Zimt kommt nur in kleiner Menge dazu. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Herbst, Winter ✓ Jetzt saisonal
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 400 g Dörrbirnen
  • 1 Apfel (gewürfelt)
  • 80 g Baumnüsse (gehackt)
  • 1 dl Süssmost
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 250 g Ruchmehl (für den Teig)
  • 125 g Butter (kalt, für den Teig)
  • 1 Prise Salz (für den Teig)
  • 1 dl kaltes Wasser (für den Teig)
  • 1 Ei (zum Bestreichen)

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Die Dörrbirnen am Vorabend mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Für den Teig das Ruchmehl mit dem Salz mischen, die kalte Butter in Flocken darunterreiben, bis feine Streusel entstehen. Das kalte Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
  3. Die eingeweichten Dörrbirnen im Einweichwasser bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten weich kochen, abtropfen lassen und fein hacken. Mit dem gewürfelten Apfel, den gehackten Baumnüssen, dem Süssmost, dem Zucker und dem Zimt nochmals aufkochen und bei kleiner Hitze unter Rühren einkochen, bis die Masse dick und streichfähig ist und der Löffel eine Spur hinterlässt. Vollständig auskühlen lassen. Eine stückige Füllung lässt sich nicht satt aufrollen und drückt den Teig beim Backen auf.
  4. Den Teig zu einem Rechteck von rund 25 auf 35 cm auswallen, die ausgekühlte Füllung darauf verteilen und von der langen Seite her satt aufrollen.
  5. Die Rolle halbieren, die beiden Weggen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und mehrmals einstechen. Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  6. Rund 40 Minuten backen, bis die Weggen goldbraun sind und die Oberfläche fest ist. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Unsere Partnermarken

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