Thurgauer Böllewegge
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Zwiebeln, Rahm, Speck und Eier sind zertifiziert regional, das Mehl kommt aus zertifizierten Mühlen. Deshalb grün. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 140 g Butter
- 700 g Zwiebeln
- 100 g Speckwürfeli
- 2 dl Vollrahm
- 2 Eier
- etwas Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 dl Kaltes Wasser (für den Teig)
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen, die kalte Butter in Flocken darunterreiben, bis feine Streusel entstehen. Das kalte Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
- Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Speckwürfeli in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.
- Die Zwiebeln im Speckfett bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Vollständig auskühlen lassen, warme Zwiebeln weichen den Teig auf.
- Den Teig auswallen, eine Wähenform von 28 cm damit auslegen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Zwiebeln und die Speckwürfeli darauf verteilen.
- Den Rahm mit den Eiern und der Muskatnuss verquirlen und darübergiessen. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Auf der untersten Rille rund 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.