Thurgauer Sauerbraten
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Rindfleisch, Wurzelgemüse, Zwiebeln, Rotwein und Apfelessig sind Culinarium- und AdR-zertifiziert regional. Deshalb grün. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 1200 g Rindsschmorbraten
- 5 dl Rotwein
- 2 Zwiebeln
- 2 Rüebli
- 1 Stangensellerie
- 1 dl Apfelessig
- 2 Lorbeerblätter
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Salz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Zwiebeln, die Rüebli und die Selleriestange rüsten und in grobe Stücke schneiden.
- Den Rindsschmorbraten mit dem Rotwein, dem Apfelessig, dem Gemüse, den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Flüssigkeit muss das Fleisch vollständig bedecken, sonst wird es einseitig gebeizt. Zugedeckt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank beizen und täglich wenden.
- Das Fleisch aus der Beize nehmen und gründlich trocken tupfen. In einem Schmortopf von allen Seiten kräftig anbraten.
- Das Beizgemüse und die Flüssigkeit dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze rund 2 Stunden weich schmoren. Die Flüssigkeit darf dabei nicht sieden, sonst wird das Fleisch zäh.
- Die Sauce abseihen, nach Geschmack einkochen und den Sauerbraten in Scheiben geschnitten damit servieren.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.