Thurgauer Süssmostcrème

Thurgauer Süssmostcrème

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Vorbereitung10 Min.
Kochen5 Min.
Ruhezeit2 Std.
Gesamt2 Std. 15 Min.
SchwierigkeitEinfach
Ergibt4 Portionen
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Süssmost, Eier und Rahm sind zertifiziert regional. Zucker stammt aus Schweizer Rüben, ist aber nicht zertifiziert. Die Zitrone ist ein bewilligter Import in kleiner Menge. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall.

Zutaten

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  • 6 dl Süssmost
  • 2 EL Maizena (Maisstärke), gehäuft
  • 2 frische Eier
  • 2 EL Zucker
  • ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft)
  • 2 dl Rahm

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel ein Sechstel des Süssmosts mit der Maizena glatt rühren, die Eier verquirlen und gut untermischen.
  2. Den restlichen Süssmost mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufkochen.
  3. Die Pfanne von der Platte ziehen und die Eimischung unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen einlaufen lassen. Zurück auf die Platte stellen und bei kleiner Hitze weiterrühren, bis die Masse sichtbar dicker wird und zur Crème bindet. Sie darf dabei nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.
  4. Die heisse Crème sofort durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, zudecken und rund 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
  5. Erst kurz vor dem Servieren den Rahm steif schlagen, unter die kalte Crème ziehen und in Gläsern anrichten.

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